定州酒店

河北定州八大蒸碗做法？

主料：

猪肉适量、鸡蛋一个、淀粉适量、葱适量、姜适量、食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴各适量。

步骤

1、肉适量洗好备用。将猪肉切大片备用。

2、猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

第一道菜，炖山药胡萝卜。山药胡萝卜洗净去皮切成滚刀块加葱姜蒜大料一起炖20分钟。第二道菜炖丸子，牛肉丸子盐葱姜蒜大料少许盐小火炖20分钟。第三道菜豆泡汤，豆泡葱姜盐大料鸡精一起放入砂锅炖20分钟。

第四道菜炖松肉，松肉葱姜蒜大料盐一起放入汤锅炖30分钟。第五道菜炖牛杂牛杂料酒葱姜蒜盐大料豆蔻丁香一起炖30分钟。第六道菜炖牛肉牛肉盐老抽料酒葱姜蒜草果甘草丁香花椒大料香叶一起炖30分钟。第七道菜炖柴鸡，柴鸡料酒盐葱姜蒜花椒大料香菇虫草一起炖30分钟。第八道菜炖海带，海带料酒酱油盐葱姜大料花椒丁香草果一起炖20分钟。

八大碗都做好了，即可上桌。

食材

五花肉 400克 、 生姜 3片 、 黑枣 5颗 、 小葱 2根 、 八角 1个 、 桂皮 1块 、 青菜 适量 、 料酒 15克 、 花雕酒 15克 、 生抽 15克 、 老抽 15克 、 糖 30克 、 盐 2克

烹饪步骤

1.五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，过程中有浮沫就捞干净。

2.晾到不烫手的程度后把五花肉切片，薄厚按自己喜好来，注意不要太厚。

3.五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。

4.准备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上黑枣。

5.放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。

6.取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，小心不要烫到。

正宗定州八大碗哪家饭店？

通达花园酒店。

通达花园酒店：这个是定州最早的，最有名的传统老饭店。

八大碗是定州的传统宴席上的经典菜，也是河北非物质文化遗产之一。正定八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别是酥肉、扣肘、扣肉、方肉。四素一般选料为海带、粉条、豆腐、时蔬为主。荤菜不油腻，素菜不寡淡，与主食相配，吃起来满口留香，回味无穷。